大部分的疾病，都起源於 遺傳與環境 的交互影響，每個人的基因有不同的型別，稱之為 SNP( 單核酸多型性， Single Nucleotide Polymorphism) 。出現特殊型別的基因容易受環境污染或生活飲食習慣不良等因素影響，產生不正常功能，進而影響身體機能，導致慢性病、癌症等發生。

慢性病是現代文明社會的產物，最大的因素是飲食不當，通常醞釀期很長，讓人無法意識並警覺它的存在，等感覺到病症發生時，往往已非常嚴重。